Versuchen Sie doch mal unser leckeres Dinkelbrotrezept, Ihre Kunden werden begeistert sein.
Zutaten:
Quellstück:
| Dinkelvollkorngranulat | 1,000 kg |
| Wasser | 6,000 kg |
Teigbereitung:
| Quellstück | 7,000 kg |
| Dinkelmehl 630 | 10,000 kg |
| Dinkelvollkornsauer | 0,500 kg |
| Dinkelmalzpulver | 0,200 kg |
| Hefe - BACK EUROP | 0,240 kg |
| Salz | 0,280 kg |
| Wasser | ca. 1,800 kg |
| Teiggewicht | 20,020 kg |
Verarbeitung:
| Kneten | 8 Minuten langsam |
| 3 Minuten schnell | |
| Teigtemperatur | ca. 28 °C |
| Teigruhe | 15 Minuten |
| Teigeinwaage | 0,750 kg |
| Backtemperatur | 260 °C |
| fallend auf 210 °C | |
| Backzeit | ca. 75 Minuten |